Tra memoria, riscatto sociale e identità gastronomica
Quinta tappa di “Praesentia Campania, il format ideato dalla Regione Campania per raccontare il turismo e la cultura attraverso gli itinerari enogastromici ad Aversa l’8 e il 9 novembre, dedicato a “La Via Lattea. Mozzarella, provola e polacca”. Una giornata che ha intrecciato la storia della tradizione casearia dell’Agro Aversano con le esperienze di chi, attraverso l’agricoltura sociale, la cooperazione e l’imprenditoria, contribuisce a costruire una nuova narrazione della Campania.
Promosso dall’Assessorato al Turismo della Regione Campania, coordinato dalla Direzione Generale Politiche Culturali e Turismo della Regione Campania e attuato dall’Agenzia Campania Turismo, con la curatela scientifica dell’antropologa Elisabetta Moro, Praesentia propone un itinerario culturale ed enogastronomico che attraversa la Campania, mettendo in relazione patrimonio storico, tradizioni, produzioni d’eccellenza e comunità locali.
«Ad Aversa abbiamo raccontato un patrimonio fatto di qualità, cultura e impegno sociale. È questa la Campania che vogliamo promuovere”» queste le parole dell’Assessore al Turismo della Regione Campania Vincenzo Maraio.
Particolarmente significativa la testimonianza di Giuliano Ciano, presidente di Confcooperative Federsolidarietà Campania e della cooperativa sociale Un fiore per la vita, che ha raccontato l’esperienza della fattoria sociale “Fuori di Zucca”, nata negli spazi dell’ex ospedale psichiatrico di Aversa. Un progetto di agricoltura sociale e biologica che, attraverso il lavoro della terra, la formazione e le attività didattiche, offre opportunità di inclusione e reinserimento a persone in condizioni di fragilità. Un’esperienza che non si limita a restituire dignità alle persone, ma contribuisce a trasformare l’immagine di comunità segnate in passato dalla presenza della criminalità organizzata.
«Abbiamo scoperto che esiste un turismo che nasce dal desiderio di conoscere le storie delle persone, di attraversare luoghi segnati da vicende difficili e incontrare chi ha scelto di cambiarne il destino. Dopo l’uccisione di don Peppe Diana, tanti giovani sono arrivati da tutta Italia per conoscere queste terre e comprendere ciò che era accaduto. Attraverso l’agricoltura sociale e la collaborazione tra cooperative e imprese dimostriamo che è possibile creare un’economia buona, capace di generare lavoro, dignità e nuove opportunità. Ognuno di noi può essere un agente di cambiamento», ha spiegato Ciano. In questa prospettiva si inserisce anche l’esperienza del Caseificio Sociale di Casapesenna, protagonista della giornata con i suoi prodotti. Inaugurato lo scorso luglio all’interno di un bene confiscato alla camorra, alla presenza del presidente della Regione Campania Roberto Fico, il progetto rappresenta un esempio concreto di come un luogo sottratto alla criminalità possa diventare uno spazio produttivo, di inclusione e di opportunità lavorative, con particolare attenzione alle donne vittime di violenza.
Il ruolo delle imprese e delle filiere produttive nella costruzione di un’offerta turistica capace di valorizzare le identità locali è stato al centro dell’intervento di Mariapina Fontana, presidente della sezione Turismo di Confindustria Caserta e Ceo di Tenuta Fontana. «Dobbiamo imparare a metterci nei panni del turista e chiederci quale esperienza vogliamo offrirgli. Aversa e il Casertano hanno una storia straordinaria, eccellenze produttive, giovani e tante donne che fanno impresa. La sfida è mettere insieme queste risorse, creando collegamenti tra cultura, enogastronomia e turismo», ha dichiarato Fontana.
Tra gli esempi di valorizzazione del patrimonio culturale e produttivo richiamati nel corso dell’intervento, anche l’impegno di Tenuta Fontana nella gestione e nel recupero dei vigneti storici legati alla Reggia di Caserta, attraverso un progetto che intreccia viticoltura, storia e attrattività turistica. A ricondurre queste testimonianze alla visione culturale di Praesentia è stata l’antropologa Elisabetta Moro, curatrice scientifica del progetto, docente dell’Università Suor Orsola Benincasa e della Federico II di Napoli, che ha sottolineato come l’esperienza turistica non possa esaurirsi nella visita ai monumenti e ai luoghi simbolici, ma debba prevedere l’incontro con le persone e le loro storie. «Praesentia nasce dalla convinzione che dietro ogni luogo ci siano delle persone e delle storie che meritano di essere conosciute. Il turista non deve soltanto visitare monumenti o ammirare un paesaggio, deve poter incontrare le comunità e vivere un’esperienza di relazione»,ha evidenziato Moro.
Il racconto dell’identità gastronomica dell’Agro Aversano ha avuto come protagonista la mozzarella, simbolo di una tradizione casearia che unisce conoscenze antiche, abilità artigianali e ricerca scientifica. A esplorare questo legame è stato Danilo Ercolini, direttore del Dipartimento di Agraria dell’Università degli Studi di Napoli Federico II, con la relazione “La filatura del latte tra storia e biologia”, dedicata ai processi scientifici alla base della lavorazione dei formaggi a pasta filata.
La giornata è proseguita con lo showcooking condotto dalla giornalista enogastronomica Monica Piscitelli, che ha visto protagonisti due interpreti della cucina casertana. Gabriele Fusco, di Radis Trattoria Moderna di San Prisco, ha proposto la “Mozzarella in carrozza risciò con intingolo di puttanesca e olive tifatine”, abbinata al Trentapioli Asprinio d’Aversa DOC Brut 2025 della cantina Salvatore Martusciello, espressione della tradizionale coltivazione della vite ad alberata. Antonio Pagliuca, chef del ristorante Peculiare di Aversa, ha presentato “La ricchezza”, una terrina di maiale nero casertano, Asprinio d’Aversa DOC e mela annurca IGP, accompagnata dall’Oro Re Pallagrello Nero Terre del Volturno IGT 2021 di Tenuta Fontana, proveniente dalla Vigna dei Borbone nell’Oasi di San Silvestro. Il percorso di degustazione ha valorizzato anche l’olio EVO Terre Aurunche DOP di Vitis Aurunca, presentato da Giuseppe Ceparano, i latticini del Caseificio Sociale di Casapesenna e il salame di bufalo. A completare il racconto della tradizione gastronomica aversana, la polacca della Pasticceria Pelosi, dolce simbolo della città, mentre il duo de La Posteggia Napoletana di Antonio Gagliotti ha accompagnato l’incontro con le melodie della tradizione partenopea.
Dopo il quinto appuntamento di Aversa (dopo quello di Ischia, Castellammare di Stabia, Ascea e Avellino) il calendario di Praesentia proseguirà con Benevento il 23 novembre, Napoli il 7 dicembre e Pozzuoli il 14 dicembre, completando un itinerario di otto incontri dedicati alla cultura enogastronomica campana.